JUN — видеоотзывы блогеров

Формат блиц-знакомства за стойкой с шефом Артемием Лопатиным. Начало — сунамона (салат из трёх водорослей с огурцом): хрустящий, сладкий, лёгкий, разыгрывает аппетит; рецепт утвердил сын шефа и он не менялся с открытия. Морепродукты почти все из России (сахалинские гребешки, сладкие креветки с Владивостока, камчатский краб, кальмар с Командорских островов), из рыб российский только мурманский лосось, остальное из Японии; логистика сумасшедшая и дорогая. Король вечера — все части тунца, включая «жирный жир». Нигири с сахалинским гребешком и осетровой икрой: гребешок нежный, «как мармелад, растворяется во рту», икры наваливают щедро — лёгкая солёность без «речной тины». Тёплый рис (выше 36.6°) — фирменный трюк: ярче раскрывает вкус рыбы. Имбирь маринуют сами, два вида: жёлтый слаще, розовый солонее; топить его в соевом соусе — моветон. Чуторо (тунец средней жирности) — тает на языке; гость «сходит с ума по этому тунцу», приходит за ним раз за разом. «Бас» — кусочек за 25 000 ₽: вагю, чёрная икра, белая икра, икра морского ежа, трюфель; назван в честь двухэтажного лондонского автобуса. «Дорого» — это УТП: ценность не только в продукте, а в 15–20 годах опыта шефа.